当前位置： 斑胸草雀 > 斑胸草雀的习性 > 那一撮大头菜独有的酸味,是钓出这碗*鱼面
当前位置： 斑胸草雀 > 斑胸草雀的习性 > 那一撮大头菜独有的酸味,是钓出这碗*鱼面
「本文来源：都市快报」
美食是很多人旅行的原动力。在国庆长假前，橙柿互动发布“寻找浙江最好吃的7座小城”的征集令后，吃货橙友们纷纷留言，送自己的家乡上榜。
国庆七天，每天我们请当地的美食达人带我们去一一拜访这些小城。
田舍郎：凌晨在海盐潮音阁鱼鳞海塘看完日出，到澉浦古镇吃早烧。啥叫早烧？据说是“早茶+烧酒”的简称，确实早，4点半就有人在了。早烧以羊肉为主，品种丰富，羊血羊杂羊肚羊头不一而足。一般的吃法是一碗羊肉面，配一只小炮仗（二两装小茅香早烧），笃悠悠可以吃上两三个钟头。
橙友“老钱”：这个时节来海盐，一定要去南北湖的*沙坞摘橘子吃。这些天，漫山遍野，挂满了枝头的青绿色的橘子，像一只只灯笼，摘一颗看起来微微发*、捏起来饱满而微软的橘子，剥开，橘香瞬间沁人心脾，果肉入嘴，肉厚、汁多，甜里透着一丝酸，很是爽口。
橙友××××：最好吃的海盐绮园大饼。肉加梅菜、鲜肉、葱油、白糖……不同的顾客偏爱不同口味的大饼。刚刚出炉的梅菜鲜肉大饼还冒着热气，油光发亮的金*色表皮，黑珍珠似的芝麻粒镶嵌其上，不禁让人垂涎三尺。狠狠咬上一口，只觉梅菜的鲜、肉质的嫩、表皮的脆、芝麻的香一下子都涌上舌尖，慢慢咀嚼，更是回味无穷。
橙友有心，那我们就用心，走，第7站，也是此行的最后一站，我们去海盐。
如果说起三毛流浪记，你的脑海里马上会浮现出那个飘着三根头发的流浪小男孩，但是，你知道“三毛之父”张乐平是哪里人吗？
如果说起秦山核电站，你应该听说过这是中国自行设计、建造和运营管理的第一座30万千瓦压水堆核电站。但是你知道它建在哪里吗？
如果说起杭州湾跨海大桥，你应该会有印象，自从有了这座大桥，宁波至上海之间的陆路距离大大缩短了，但是你知道这座大桥北起哪里吗？
三毛、秦山核电站、杭州湾跨海大桥……这些响当当的名字背后，深藏着一座低调而深沉，深沉而大气的浙北小城——海盐。
海盐，隶属*兴市，北距上海公里，南距杭州98公里，东濒杭州湾，是浙江最早的建制县之一，因“海滨广斥，盐田相望”而得名。
有可能正是因为历史上盛产盐，在海盐，最为普遍、最为廉价、最具传统特色的美味乡土佳肴，就是民间土法炮制、自产自食的多种腌菜。
海盐大头菜有记载的生产历史始于宋代，名闻江浙沪一带，尤其深受上海人的喜爱。作为海盐县的农林畜名特产，海盐大头菜还获得了地理标志证明商标。
海盐县武原街道曾是远近闻名的“大头菜之乡”，种植腌制的大头菜销往全国各地。
在吃这件事上，海盐人也诚如“海盐”二字——深沉似海，淳朴如盐。
海盐人的早上，往往是从一笼老面做的糊司令小笼包开始的，海盐人的下午又总是在一个老面做的绮园大饼里结束。
海盐人对于老面有着自己的执着与热爱。
在这点上，也像极了海盐，明明有着厚重且多姿的千年历史，却没有被商业宣传过多涂脂抹粉的样子。
可能很多外地人都没有注意到在浙北小城里会有一座如此绮丽婉约的私家园林——绮园，这也是浙江现存私家园林中规模最大、保存最完好的一座，年上海古籍出版社出版的《十大名园》将之收入其中进行介绍。
87版《红楼梦》中的经典场景：宝钗扑蝶、小红私语等，也曾在绮园取景拍摄，但三十多年过去了，绮园仍然似养在深闺之中的处子一般，恪守着最初的美好。
海盐还有一座“三毛之父”张乐平的纪念馆，馆内收藏了张乐平先生近千幅原作精品、历次出版的画集，以及生前照片和遗物等。
海盐，就是这般深藏不露。
它不只有海，还有山有湖，有着放眼全国都难得一见的融湖、山、海为一体的南北湖景区。
南北湖，形似杭州西子湖，一条鲍公堤横贯东西，将一池平静的湖水干脆利落地划分两半，湖中心有白鹭洲、蝴蝶岛点缀其间。
但它又不同于西子湖环绕于青山与繁华的城市之间，而是面朝大海，背倚青山，青山之上，更有一片浙北最好吃的橘子林，清冽的橘子香，从九月一直飘到北风南下的十一月。
而闻着橘子香，再一路登山而上，至鹰窠顶，便能同时得见山、海和湖，这也是中国惟一可同时看见山海湖三景之地。
也有人说，海盐是嘉兴美食的集散中心，这可能也与海盐这种特殊的地理位置以及包容性有关。这里的菜，大多咸鲜，但又有一点甜。
秦山核电站的到来，不仅给海盐带来了高科技的核能，也给海盐这个小城引来了全国各地的人流。
你会发现，在海盐做了一辈子美食的老店，可能是缙云人开的，也可能是江苏人开的，味道里除了咸鲜，也有了辣，但这又有什么关系呢，反正大家在追求味蕾的欢愉这点上是高度一致的。
开车带我们在海盐探访美食的老饕钱师傅，在傍晚的落日余晖里，看着路边正在施工的围栏，突然轻描淡写地来了一句：“以后冬天来海盐玩呀，你看在造集体供暖了。”
江浙沪包邮区人民，呼喊了很久的冬季供暖，竟然要在海盐实现了。
就在今年7月，海盐县宣布核能供暖节能工程示范项目开工，这很可能是集中供暖的第一个南方城市，而且还是核能供暖。
至于核能到底是怎么回事呢？在海盐美食吃撑之后，不妨到核电科技馆走一走看一看，顺带消消食。
历史上盛产盐的海盐
靠着腌制的大头菜征服各方食客
金菜银菜都比不上的
大头菜到底有何魅力？
每逢佳节胖三斤，在美食饕餮的连环攻击下，味蕾和胃是不是已经有些不堪重负。
此时，很有必要亮出海盐美食界的扛把子——大头菜，这简直是人间美味的开胃消食片。
海盐一家新晋的网红面馆，有一碗雪菜*鱼煨面，比在其他店你吃到的雪菜*鱼面可能都要鲜，奥妙就在大头菜上。
面馆老板“言老头”，祖籍杭州，但在海盐生活了大半辈子，他说，这碗面里的雪菜并不是通常吃的雪菜，而是海盐本地产的大头菜和团菜。又正是那一撮大头菜独有的酸味，是钓出这碗*鱼面鲜味的终极杀手。
海盐朋友说，金菜银菜比不上海盐大头菜。虽然与其他美食比起来，它画风过于朴实，可是只要有了百搭大头菜，妈妈就再也不用担心我不会搭配啦！
海盐的大头菜，香脆爽口，略带酸味，却是鲜不释口，既可直接生吃，也可烧汤或炒菜，是言老头日常要给杭州亲朋好友送一点去的好食材。
去海盐探访美食之路，我们的嗨吃组由当地老饕钱师傅和吃遍海盐的龙哥带路，而当我们吃了一整天的海盐传统美食之后，餐桌上的一碗大头菜汤，就真的是一口喝下去，胃瞬间妥帖了几分，已经麻痹的味蕾又再度被打开……
1.海盐美食界的扛把子大头菜
可以用它卤鸡爪
曾在综艺节目中征服了在场的美食家
在海盐农副产品综合批发市场的咸菜店里，第一次见到整颗的大头菜，是有点惊艳的：一个*亮色的“大头”，上面顶着亮黑色菜叶绕成的丫髻形状，宛若一个清爽的江南女子，又透着一点人参果的仙气。
在出售之前，这一颗颗大头菜被封存在瓦缸里，不见天日。
我们拎着大头菜上车，钱师傅连忙叮嘱我们把大头菜放到阴凉处，这大头菜见了光，色泽就会慢慢地暗下去，也就没有那么生脆好吃了。
但即使藏于包中，大头菜的香气依然四溢，让人忍不住掰扯下一块生嚼起来，前味有点咸，却越嚼越鲜，齿间留香，还有一点回甘。
为何海盐大头菜如此生脆而浓烈，自产自销大头菜的小俞说，这主要是因为海盐大头菜在腌制时，与别的咸菜不同，封入缸内后，缸是要倒置的，而缸口是用熟土封的，缸内的汁水会一点点渗出，最后留在缸内的是干爽的大头菜。
听说我们打算回家切丝热油炒一炒，配白粥吃，钱师傅推荐了一个他的私家做法：大头菜切丝后装盘，用矿泉水注水至没过大头菜，滴入几滴色拉油，如换成菜籽油更好，然后放入电饭煲，做饭时一同蒸煮即可，只是待电饭煲完成煮饭的滴滴声一响起，就一定要立马取出，不可焖在锅内，这样出锅的大头菜，甘甜，带一点点淡淡的酸味，甚是好吃。
而海盐大头菜实际是可以融入各色美食里的。
上海著名滑稽戏演员沈荣海，曾在某综艺节目用一道“大头菜卤汁鸡爪”征服了在场的沪上美食家和嘉宾们，这个大头菜就是“海盐大头菜”。
除了可以用大头菜卤鸡爪、卤门腔、卤鸡肉外，据说，还有嘉兴的饕餮食客在端午节的时候做大头菜卤汁大肉粽！
2.糊司令小笼店
早上6点就开始排长队
如果说海盐美食界的扛把子是大头菜，那早餐界的扛把子应该就是糊司令小笼店。
这是一家只卖小笼包的早餐店，12元一笼8个的小笼包。除此之外，只提供免费的醋、辣椒酱和自助的紫菜汤——墙边的桌子上叠放着一排排的蓝边碗，碗里也就放了几片紫菜和一点点盐，桌子下面放着热水壶，想喝的话，就自己动手冲一碗来喝。
但就是这样一家小笼包店，工作日的早上6点就开始排长队，休息日的话8点之后也照样排长队，想吃你还一定要赶早，因为这店到了中午12点就关门不卖了。
然而，糊司令小笼包的模样儿实在有点胖乎乎得不太像在杭州吃到的小笼包，8个小笼包在笼屉里显得特别拥挤，彼此紧紧挨着，用筷子夹起来的时候，面皮又很松软，彼此并不粘连，一口下去，浸润了肉汁的面皮，比往日里吃的薄皮小笼包需要多嚼上几口，却是越嚼越香，弹牙而不费力，是个软萌的小笼包。
当地人吃了三十多年仍然没有吃腻的原因，大多是因了这一口老面发的面皮的味道。
老面是指发面的面种子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面发的馒头，虽然不如用酵母发的面皮看起来光滑白洁，但口感上却是更有嚼劲，更松软可口。
但老面发的时间稍长就会有独特的酸味出现，这时候就需要用新面去调和，如何才能让口感与酸度都刚刚好，这就是糊司令家传的本领了。
最近，糊司令的儿子都在店里包小笼包，手法已相当娴熟了，吃了三十年的自家小笼包，现在他应该是打算正式把父亲的手艺传承下去了，不过比起包小笼包，他可能更是那个最会吃糊司令小笼包的人。
从小就每天吃一笼小笼包当早饭的他，有着自己的独门吃法：滚烫的小笼包，还无法直接入口的时候，先把肉馅剥出，破皮而出的肉汁滴入紫菜汤碗内，然后先吃嚼劲十足的面皮，再吃肉馅，最后喝一口飘着肉香的紫菜汤。
他说，这是因为他每次都等不及小笼包稍凉一点整个入口，所以才想出来的吃法。
但试着照他的吃法，吃了一次，竟有种用一只淳朴的小笼包吃出了一顿法式大餐的仪式感，前菜——香喷喷的面皮，主菜——鲜咸饱满的猪肉丸子，例汤——紫菜汤——随着肉汁落入原本寡淡的紫菜汤，慢慢晕开一朵朵猪油花，给原本干瘪的紫菜染上光彩，也注入了小笼包的灵*。
如果喜欢原汁原味的话，这样就已经足矣。不过，店里的玫瑰米醋和辣椒油，也值得搭配面皮尝一尝，玫瑰米醋用的是嘉善的老牌子，制作技艺是嘉兴市非物质文化遗产代表性项目，是浙江人尤为喜欢的酸甜味道，辣椒油是他们自己用辣椒、花椒和菜油炸出来的，辣的攻击性不强，但香气袭人。
轮换着蘸着吃，逐个打开酸甜咸辣的味蕾，不知不觉就4个小笼包下肚，对一个女生来说，已很顶饱。
3.绮园大饼铺子
老面做的葱油大饼3元1个
就在景区门口，真是良心价
海盐人真的是很喜爱“老面”啊，“老面”真的是如盐一般淳朴得好吃啊，这是在傍晚的绮园景区南广场的绮园大饼铺子前感悟到的。
我们去的时候，傍晚天色突变，突然飘起了雨，却没有能阻挡人们络绎不绝地来买一张大饼吃。
一个11岁的小男孩，冒着雨来买一个3元的葱油大饼，很老到地给我们推荐：他每天都来买大饼吃，这里的大饼，每一种他都吃过，最好吃的就是猪肉大饼和葱油大饼，“饼皮特别香，猪油特别好吃。”
他说的饼皮，便又是老面做的，裹上料，揉成面团，蘸上黑芝麻，再按扁，擂成薄饼，放进炉子里烤，出炉的时候，饼皮烤到深*且略略发黑的颜色，不太好看，但老面、芝麻、葱花还有猪油的香气交融在一起，强烈地刺激着食欲，咬一口，比糊司令小笼包的面皮要松脆很多，但同样富有嚼劲。
这大约就是老面的魅力，绮园大饼的主人很自信地说，这饼就是80岁的老太太都能嚼得动。
而上个世纪生的人，大约对猪油应该是天然失去抵抗力的，毕竟曾经的一碗猪油拌饭就胜过现在的一切山珍美味。
绮园大饼往面团里塞进去的可是满满一大勺猪油，烤过之后，仍然没有完全化去，在面皮之间肉眼可见的晶莹剔透的油脂，却丝毫不带犹豫地吸进嘴里，让它嗞嗞嗞地与面饼一起在嘴里幸福地冒泡。
比起葱油大饼，糖心大饼能带给人更纯粹的味蕾的喜悦，是爱甜的人的不二选择。
满满两勺白糖裹进老面里，在炉子里噗嗤噗嗤地融化开来，一定要守在炉子前，饼一出炉就立马趁热吃，一口咬破面皮，糖心汩汩而出，还有一点细细的白糖颗粒感，就是小时候偷偷手指去蘸点白糖当零嘴儿吃的甜。
因为这大饼是竖着烤的，所以自上往下吃，糖心会越来越厚，吃到最后，就好像以前吃上口爱的蛋筒冰淇淋，吃到蛋筒尾的那一口巧克力时，甜度与满足度同时达到最高潮。
年，二十出头的童海东辗转来到海盐的时候，刚开始是推着小车出来摆摊卖大饼的，最开始卖的就只有葱油和糖心这两种口味，也就是用这淳朴的两种味道，在海盐站住了脚跟，从最初的五毛钱一个，卖到现在的3元一个。
一开始大饼都没有招牌，后来因为在绮园路上卖大饼，大家口口相传有了“绮园大饼”这个名字，因为买大饼的队伍有一阵子能排上一百米，多的时候一天能卖出五六百张大饼，海盐还流传着绮园大饼的老板靠卖大饼买了四五套房的传说。
童海东的老婆笑着说，靠卖大饼，两人是买了房，在海盐安了家，不过也只买了一套房，大饼虽然卖得多，但是卖得便宜，所以赚得并不多。
确实，一个鲜肉大饼卖5元，还是在景区门口，真的是良心价。
绮园大饼隔壁，3元一个的朱氏梅花糕，比绮园大饼历史更悠久，已经传承多年了，从店内的一把装米糊的紫铜壶，就能看出满满的年代感，味道也还是老底子的味道，色泽诱人，状如梅花，甜而不腻，喷香松嫩。
4.言老头面馆
一锅只煮一碗面，一次只炒一浇头
到了中午1点就闭店休息了
与糊司令小笼包、绮园大饼、梅花糕这些海盐老底子的美食不同，言老头面馆是这两年才新开起来的，但人气飙升得很快。
而老板还挺“任性”的，一锅只煮一碗面，一次只炒一浇头，中午生意忙得不得了的时候，也宁可让客人等也不会改变这一规矩，如果你等不及要走，老板也绝不挽留，到了中午1点就闭店休息了。
这样任性，总要有点绝活儿。
一碗鳝丝面征服了不少特地赶去尝鲜的杭州、上海的饕餮食客。
言老头做的鳝丝面，是干拌的：野生*鳝丝儿去骨，油里爆炒一阵后，再放入一把洋葱一起爆炒几下，然后起锅后，浇在用高汤煮好的中粗面上。
面端上来时，言老头特别交待，用筷子把浇头与面拌匀后，等上几秒再拌一下，才好开始吃。
鳝丝的浇头很足，不知道是不是野生的缘故，肉质特别紧致Q弹，油爆得有一点外焦，嚼起来有点带劲，与洋葱丝一起嚼，越发满嘴香甜，然后夹起面条刺溜地吸入嘴中，竟然与鳝丝一般入味，甚至更强烈一些，原来等待的那一点时间，中粗的面条刚刚好将鳝汁尽收其中，越吃味道越浓烈，面条比鳝丝更好吃。
不过，这鳝丝面是超甜口儿的，嗜甜的人不容错过，不爱甜的人就慎入了。
若是喜欢尝新鲜的人，言老头自创的咖喱肉丝面，可以一试，是咸口的，不加椰浆不加奶油不加辣的咖喱味儿。
5.溜溜酱鸭博物馆
每天限量80只
经常买不到
孩子也吃得很溜
海盐地处沪杭之间，由于地理原因，饮食介于沪菜和杭帮菜之间，咸鲜中带着一丝的甜。
但海盐的年轻人，在吃上保持淳朴味道的同时，也是在努力创新的。
望海街道元通美食街区有一家溜溜酱鸭博物馆，只卖酱鸭，通常每天限量80只，如果不预订，买不到是经常的事儿，有时老板偷偷藏在冰箱里的酱鸭，也被熟客翻出来买了去。
溜溜酱鸭如今掌柜的是年生的海盐青年袁佳，袁佳祖上几代都是做酱鸭。这里说的酱鸭，并不是杭州本地人每年冬天晒制的酱鸭，而是更接近杭州人通常所吃的卤鸭。
溜溜酱鸭博物馆里，有一锅酱香十足、油光发亮的老卤，据说用得越久越香。袁佳说，上乘的老卤，就是六月不馊，腊月不冻的。
虽然这老卤是从他爷爷的爷爷手里传下来的秘方，不过，传到他手里又创新过了，往这老卤里加入了中药材。
这其中，一味是补血的藏红花，一味是开胃的山楂。这山楂，与海盐大头菜颇有异曲同工之妙，让酱鸭更鲜甜了，也更勾住了孩子们的味蕾。
在海盐一天，各路美食已经吃得饱饱的，袁佳也不急着让我们趁热吃他新鲜卤出来的酱鸭，而是放凉，切盘装盒给我们打包带走，回到家，一打开来，孩子立马被香气所吸引，抓起一块就哼哧哼哧吃起来，饭桌上原本的白切肉瞬间就不香了，肉质酥而不烂，有点甜，孩子吃到舔手指，一碗白米饭迅速落了肚。
溜溜酱鸭隔壁的尺糕店，也是代代传下来的米糕手艺，如今媳妇儿从婆婆手上传承下了手艺，也大胆地创新起来，往婆婆传统手艺揉的米粉团子里，加入了各种果蔬汁儿，做起了五彩的花色糕点，对于美食来说，颜值即是真理。
酱鸭店隔壁的隔壁，还有传统的海盐饭馆，可以找到一道叫海盐本地人才知道的菜，名叫“天宝”，有勇气的可以去吃吃看。
天宝是一个美称，其实它是猪的睾丸、花肠，海盐人俗称“猪卵子”，洗净、切片，爆炒，与爆炒腰花神似，口感更胜于鸡胗。
送上一份海盐小攻略
行：从杭州自驾前往，经杭浦高速、杭州湾环线高速，约1个半小时即可抵达海盐。
住：海盐拥有多家精品酒店，杭州湾国际酒店、海利开元大酒店、海盐宾馆都是住到海盐不错之选择，也有众多特色民宿：沁沐云仓、草木间、商玉客栈、七月隐厍等坐落在海盐各景区村庄，带来不一样的乡旅体验。
游：这个时节来海盐，一定要去南北湖的*沙坞摘橘子吃，这里生长出来的是浙北最好吃的橘子，可以一直吃到11月下旬，南北湖风景区作为海盐旅游代表，是我国唯一融山、海、湖为一体的景区；绮园在县城中心区，被列为中国十大名园之一，整个景区可打卡的点也多，还有“三毛之父”张乐平纪念馆、中国出版第一人张元济纪念馆和海盐博物馆、绮园商业街等。
送上一份海盐食谱
来橙柿互动上留言
请20个橙友家庭去海盐南北湖
免费摘橘子
参与方式：下载并登录橙柿互动App，在杭友圈#最好吃的浙江小城#话题下发帖，推荐你心目中的最好吃的浙江小城。
或者直接到首页或浙江频道#寻找浙江最好吃的7座小城#专题，找到这篇推文，在文末留言，就有机会吃浙北最好吃的橘子了。
戳下图去留言
我们将送出海盐特产南北湖*沙坞橘子免费采摘体验名额20份（每份三张采摘券，可供一家三口一起去体验），采摘券有效期至11月7日，提前一天预约即可。
目前，南北湖柑橘可以抢先采摘品尝的是新品种由良柑橘，采摘时间可持续到10月中旬；10月中旬到11月底，南北湖种植面积最大品种的宫川柑橘将进入采摘季。如果现摘现吃不过瘾，还可以外带，由良柑橘外带10元/斤，宫川柑橘外带3元/斤。
留言截止时间：10月7日24时
橙柿互动·都市快报记者郭婧
制图李雪雪
摄影江玥
视频剪辑高欣奕
转载请注明：http://www.banxiongcaoque.com/btqz/12592.html
